recette choux au crabe et avocat

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Les profiteroles peuvent généralement être remplies de crème fouettée et arrosées de chocolat, mais cette variante savoureuse du dessert classique et spectaculaire ouvre un tout nouveau monde de possibilités savoureuses.

Cette savoureuse recette de canapés à l'avocat et au crabe, créée par l'école de cuisine Ferrandi Paris, propose des choux soufflés remplis de crabe sucré-salé et d'avocat crémeux, chacun couronné d'une couche croustillante et croustillante de parmesan. Il fait 10 canapés, c'est donc le parfait amuse-gueule avant un repas ou lors d'une fête.

C'est l'une des nombreuses versions modernes des classiques français que l'on trouve dans le dernier (et très beau) livre de cuisine de l'institution, Charcuterie : Pâtés, Terrines, Tartes Savoureuses.

Veuillez noter: Cette recette demande du piment d'Espelette, une variété de piment français. Si vous ne trouvez pas cet ingrédient, le paprika est un bon substitut.

Pour les ingrédients et les mesures aux États-Unis, utilisez le menu déroulant et sélectionnez "Tasses".

Pour le craquelin de parmesan

Pour les choux

Pour les disques sablés au charbon de bois

Pour la purée de crabe et avocat

Servir

Recipe adapted from Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies by Ferrandi Paris (Flammarion, 2023). Photography by Rina Nurra.

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