Sodexo ouvre le café Sharp Prebys Innovation & Education Center

Jennifer Crain | 18 mai 2023

Ce printemps, Sharp HealthCare a coupé le ruban du Sharp Prebys Innovation and Education Center (SPIEC), un ajout de quatre étages et de 70 000 pieds carrés au siège social de l'entreprise qui « favorise la recherche, la formation, le développement de la main-d'œuvre, l'innovation, l'éducation et technologie." Il comprend un centre de simulation pour former les soignants, un laboratoire d'immersion pour la recherche et des espaces pour accueillir des conférences et d'autres événements d'apprentissage.

Pour s'adapter à l'environnement high-tech, Sodexo a lancé son Modern Recipe Café sur place, un concept sans contact qui s'appuie sur la technologie pour proposer rapidement des choix alimentaires aux clients. Un menu rotatif propose une grande variété de choix conçus pour rendre les journées de travail chargées et une alimentation saine plus accessibles pour les employés et les visiteurs. C'est aussi un endroit pittoresque pour un déjeuner ou une pause-café - le coin salon présente un design contemporain et des baies vitrées qui donnent sur l'aménagement paysager du campus.

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Donna Serpico-Thompson, vice-présidente du développement commercial de Sharp HealthCare, déclare que SPIEC a été "conçu pour éclairer et inspirer… et le café correspond parfaitement à cela, non seulement dans l'esthétique mais dans les choix alimentaires".

Le menu de cinq semaines comprend un large éventail d'options dans quatre gares principales qui tournent pour le petit-déjeuner et le déjeuner.

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Le menu de cinq semaines comprend un large éventail d'options dans quatre gares principales. Les offres quotidiennes de petit-déjeuner comprennent un bar à céréales chaud, un bar à fruits et à yaourts, un marché et une boulangerie, et un grill de petit-déjeuner avec des options telles que des œufs, des sandwichs et des omelettes préparés sur commande et des spécialités tournantes, comme des burritos pour le petit-déjeuner, des crêpes et des toasts chargés .

Au déjeuner, les clients ont le choix entre deux soupes fraîches, des salades sur mesure, une station végétale, une station globale et une grillade. Certains articles comprennent une salade de harissa, de chou-fleur et de fromage de chèvre; une salade de céréales de récolte d'automne; Tamale Pie; lasagne aux champignons et aux épinards; tajine marocain aux aubergines ; risotto aux champignons des bois ; arépa de poulet; barbacoa de boeuf; pizzas du jour et de spécialité… et la liste continue.

Cordialis Msora, RDN, chargé de clientèle Sodexo, dit qu'ils pensent toujours à aider les clients à équilibrer leur temps limité avec le désir de faire des choix alimentaires sains.

"Nous savons que les gens sont toujours occupés [and] quand le temps n'est pas là, les gens vont saisir ce qui est le plus facile. Et souvent ce n'est pas le choix le plus sain ", dit-elle. "Mais en utilisant la technologie dont nous disposons actuellement et en offrant aux gens des choix plus sains, nous sommes en mesure de fournir aux gens des aliments délicieux, qui augmentent la productivité et les fonctions cognitives et qui prennent soin de tout leur être."

Cordialis Msora, RDN, affirme que le concept aide les clients à trouver un équilibre entre un temps limité et le désir de faire des choix alimentaires sains.

L'équipe de restauration prépare tous les plats du menu frais, sur place. La cuisine, un espace de 2 300 pieds carrés situé directement derrière le café, gère également tous les services de restauration pour les événements de l'établissement. La cuisine comprend une ligne de production chaude, des zones de préparation, des zones de stockage, deux walk-ins et un congélateur.

Michael DaShiell, vice-président des opérations de Sodexo Healthcare, déclare que les piliers du concept Modern Recipe Café sont « inspirants, sains et responsables ». Ils s'approvisionnent en autant d'ingrédients régionaux et de produits à valeur ajoutée que possible. Les fournisseurs changent, mais une liste récente comprenait sept fournisseurs indépendants (dont des produits laitiers, de la viande, des fruits de mer et des produits de boulangerie) et un distributeur qui s'approvisionne auprès de deux fermes et d'un ranch situés à moins de 60 miles de l'installation de San Diego.

Le café profite pleinement des dernières technologies. Les gens peuvent commander et payer de deux manières : via une application téléphonique ou via l'un des quatre kiosques situés dans le café lui-même. Tous les produits alimentaires sont disponibles uniquement par paiement sans contact ; aucun caissier n'est situé à l'avant. Ils emploient un total de 11 employés de salle à manger.

Le personnel de l'arrière-boutique remplit les commandes au fur et à mesure qu'elles arrivent via l'application ou les kiosques et les livre aux points de ramassage désignés (un pour les plats chauds, un pour les plats froids et un pour les boissons) lorsqu'ils sont prêts. Toutes les commandes sont étiquetées avec un autocollant qui comprend le nom du client et une liste détaillée. Simultanément, le système avertit les clients qu'il est temps de venir chercher leur nourriture.

Il s'agit du premier établissement de santé où Sodexo a ouvert un Modern Recipe Café. Le concept est bien testé; ils l'ont lancé en 2018.

DaShiell note que les personnes qui travaillent ou visitent le bâtiment "viennent pour l'innovation. Nous voulions donc nous assurer que nous faisions de même. Nous utilisons la technologie et les applications, donc ce n'est pas le genre de cafétéria que vous aimeriez voir n'importe où. Nous voulions l'amener d'un cran.

Lorsqu'on lui demande s'il pense que c'est l'avenir de la restauration d'entreprise, il dit qu'il voit une tendance à la hausse, bien qu'il note qu'un hôpital ou un autre établissement de soins aux patients nécessiterait probablement une approche hybride.

Msora voit les entreprises clientes se pencher. "C'est ce que les gens recherchent, n'est-ce pas ?" elle dit. "Quand vous regardez Modern Recipe, c'est ce qui est à la mode, ce qui arrive, ce qui se passe en ce moment."

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