Katie's Pizza & Pasta Osteria ouvre son troisième emplacement à Ballpark Village

Katie's Pizza & Pasta Osteria a fait ses débuts dans la ligue majeure lundi, ouvrant son troisième et plus grand restaurant à Ballpark Village.

Situé au 751 Clark Ave., juste en face de la porte 4 du stade Busch, dans ce que le président des Cardinals de St. Louis, Bill DeWitt III, a appelé le "lieu de vente phare" de Ballpark Village, le restaurant de 10 000 pieds carrés peut accueillir près de 400 invités, dont une salle de réception pour 70 personnes et une terrasse toutes saisons pour 90 personnes.

"C'est le restaurant le plus facile à ouvrir pour moi", a déclaré la copropriétaire Katie Lee Collier. "J'ai adoré réaliser ça."

Et ce ne sera pas le dernier. Collier a déclaré que trois autres sites sont en cours de développement pour ouvrir dans les 18 prochains mois dans la région de Saint-Louis, bien qu'elle ait refusé de dire où. Une fois ces restaurants ouverts, Collier a déclaré que la société prévoyait de continuer à se développer sur d'autres marchés.

"Le premier restaurant est difficile", a-t-elle déclaré. "Le deuxième restaurant est toujours le plus difficile, car c'est la première fois qu'on se sépare en deux et qu'on apprend à déléguer et à constituer une équipe."

Après avoir accompli ces tâches, ouvrir le troisième restaurant est facile car les fondations sont déjà posées, a-t-elle déclaré, et son équipe peut accomplir les tâches mieux qu'elle-même.

Katie's - qui appartient en copropriété à Katie et à son mari, Ted Collier - au Ballpark Village servira le brunch, le déjeuner et le dîner sept jours sur sept. Son menu comprend la même gamme d'antipasti, de burrata, de salades, de pizzas et de pâtes disponibles dans ses autres emplacements.

Collier a également déclaré qu'elle avait travaillé avec le chef exécutif Jake Sanderson pendant environ six mois pour développer de nouveaux plats exclusifs au Ballpark Village.

Collier a déclaré qu'elle avait été approchée pour ouvrir l'espace vers février 2022. Après avoir fait preuve de diligence raisonnable – qui, selon elle, comprenait une conversation avec le propriétaire de Salt + Smoke, Tom Schmidt, et appris que son emplacement Ballpark Village était le restaurant le plus rentable – l'emplacement a été annoncé. Deux mois après.

La construction du restaurant a été gérée par la société Spiegelglass Construction Company, basée à Maryland Heights. Katie's a également travaillé avec le cabinet d'architectes basé à Saint-Louis Tao & Lee Associates et le décorateur d'intérieur basé à Saint-Louis David Kent Richardson sur les plans et la conception du restaurant.

Collier a embauché entre 100 et 115 employés pour doter le nouvel emplacement. La dotation en personnel était "difficile mais pas impossible", a-t-elle déclaré, ajoutant que la réputation et les salaires de l'entreprise facilitaient probablement le processus.

Collier a déclaré qu'il "coûtait beaucoup de construire cette chose" mais a refusé de partager un coût d'investissement spécifique.

Elle a prévu que l'emplacement de Ballpark Village rapporterait entre 8 et 10 millions de dollars de revenus au cours de sa première année, ce qui en ferait le restaurant le plus rentable des trois sites de l'entreprise. Les sites de la société à Rock Hill et Town and Country – au 9568 Manchester Road et au 14171 Clayton Road, respectivement – ​​ont chacun des ventes comprises entre 6 et 7 millions de dollars par an, a déclaré Collier.

Collier a attribué la hausse prévue des revenus du site Ballpark Village à l'importance de son emplacement, ainsi qu'à l'accent accru mis sur le bar et son espace événementiel privé.

En plus d'ajouter des restaurants traditionnels, l'entreprise a également élargi ses activités pour inclure la vente au détail.

Pendant la pandémie, Katie's a lancé une ligne de pizzas surgelées. L'entreprise a rénové un espace loué de 2 800 pieds carrés au 10650 Gateway Blvd. à Creve Coeur pour répondre aux demandes de production croissantes de la ligne.

Collier a déclaré que les ventes de pizzas surgelées représentaient environ 20 % du chiffre d'affaires global de l'entreprise. L'entreprise a élargi son empreinte de vente au détail et vend actuellement ses pizzas dans environ 400 épiceries régionales et nationales.

Collier a déclaré qu'elle espère être dans presque toutes les épiceries du pays au cours des cinq prochaines années.

Katie's a commencé comme un restaurant que son père, Tom Lee, a ouvert sur Clayton Road en 2008, appelé Katie's Pizza Cafe. Collier a travaillé dans le restaurant familial jusqu'en 2014, date à laquelle elle et Ted ont décidé de se séparer et d'ouvrir le magasin de Rock Hill et de renommer le magasin en Katie's Pizza & Pasta Osteria avec la bénédiction de son père. Le restaurant d'origine de son père a fermé ses portes en 2017.

Katie's Ballpark Village rend hommage à Lee, décédé depuis, en présentant des artefacts architecturaux qu'il a collectés dans la ville de Saint-Louis.

"Je suis vraiment heureux d'être au centre-ville et de m'étendre à la ville de St. Louis", a déclaré Collier. "Je pense que cela peut parfois être un peu effrayant pour les entreprises d'investir dans la ville, mais je n'ai jamais été aussi heureux ou fier d'ouvrir ce restaurant."