Les pâtes maison ont meilleur goût. Voici comment le faire

Faire des pâtes à la main semble impressionnant, mais la vérité est que les pâtes faites maison sont étonnamment simples à créer. Vous pouvez commencer avec seulement trois ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Même si les seuls outils dont vous disposez sont un rouleau à pâtisserie et un couteau de chef, vous pouvez offrir à votre famille et à vos amis un repas satisfaisant et délicieux entièrement fait à partir de zéro. Tout ce dont vous aurez besoin est une recette, quelques heures et juste un peu de pratique.

Vous n'obtiendrez pas seulement un sentiment d'accomplissement en faisant vos propres pâtes - elles ont aussi meilleur goût. Les pâtes fraîches ont une texture plus tendre et une saveur d'œuf plus prononcée que les pâtes sèches commerciales. L'élasticité des pâtes tient tout aussi bien, qu'elles aillent dans des lasagnes ou directement dans l'assiette avec un peu de beurre. Vous pouvez même essayer de faire une pâte à pâtes avec des ingrédients inhabituels comme des épinards ou du safran pour un repas très spécial.

Il y a autant de recettes de pâtes fraîches qu'il y a de gens qui font des pâtes, mais pour commencer, il est préférable de s'en tenir à une pâte à pâtes simple qui n'utilise que quelques ingrédients : de la farine tout usage non blanchie, des œufs et un peu de sel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la farine de semoule de blé dur, qui est une farine de pâtes plus authentique avec une teneur en protéines plus élevée et une texture plus grossière qui aide les sauces à coller. Cependant, si la farine tout usage est tout ce que vous avez dans votre garde-manger, elle se transformera en de merveilleuses pâtes.

Placez 10 onces de farine sur une surface de travail propre et faites un puits. Ajouter deux œufs plus quatre jaunes d'œufs dans le puits et commencer à incorporer délicatement la farine à l'aide d'une fourchette, en grattant progressivement la farine des parois du puits. Passez à un grattoir lorsqu'il devient trop difficile d'utiliser une fourchette et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné en grattant et en repliant la pâte, en la tournant de 45 degrés à chaque fois.

Vous saurez que la pâte est prête à être pétrie lorsqu'elle cesse de coller à vos mains et conserve sa forme lorsqu'elle est roulée en boule. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et satinée, puis façonnez-la en boule. Laisser reposer, enveloppé dans du film plastique, pendant 30 à 60 minutes pour laisser le gluten se développer.

Utilisez le grattoir pour banc pour couper la boule en quatre portions égales et couvrez-les avec une serviette pour les empêcher de se dessécher. Travaillant avec une portion à la fois, étalez la pâte en une forme oblongue entre un quart de pouce et un demi-pouce d'épaisseur.

Si vos bras ne sont pas à la hauteur de tout ce pétrissage, vous pouvez utiliser un puissant robot culinaire ou un batteur sur socle. Placez simplement tous les ingrédients dans le bol de travail et faites fonctionner la machine (à l'aide d'un crochet pétrisseur si vous utilisez un batteur sur socle) jusqu'à ce qu'une grosse boule lisse se forme.

Étalez votre pâte à la main ou utilisez une machine à pâtes. Certaines machines à pâtes peuvent créer des formes extrudées comme les penne, tandis que d'autres fournissent des feuilles lisses et des brins de lasagne ou de fettuccine. En suivant les instructions du fabricant pour le type de pâtes que vous souhaitez réaliser, introduisez votre pâte étalée entre les rouleaux jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne épaisseur.

À ce stade, vous pouvez le couper à la main pour faire des pâtes farcies ou des lasagnes ou le passer dans la machine à pâtes pour le couper en brins. Au fur et à mesure que les brins de pâtes coupés sortent de la machine, attrapez-les soigneusement, saupoudrez-les de farine, façonnez-les en nids et gardez-les couverts jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire ou à les sécher.

Un batteur sur socle offre un autre avantage ici : après avoir préparé un lot de pâtes dans le bol, utilisez l'accessoire de fabrication de pâtes du mélangeur pour étaler, couper ou façonner les pâtes.

Pour les pâtes farcies, assurez-vous que votre garniture est relativement sèche afin de pouvoir sceller vos pâtes et d'éviter les fuites ou la pâte détrempée. Évitez la tentation de surcharger vos pâtes - suivez les instructions de votre recette pour la quantité de garniture à utiliser dans chaque forme de pâtes.

Selon le type de pâtes farcies que vous préparez, vous pouvez utiliser un tampon à pâtes, une roulette à pâtisserie, des emporte-pièces ou même un couteau de chef pour créer des ronds ou des carrés. Sceller les pâtes en badigeonnant les bords avec un peu d'eau, puis en exerçant une légère pression pour refermer les formes. Assurez-vous que le remplissage est entièrement fermé et qu'il n'y a pas d'air emprisonné à l'intérieur.

Les pâtes maison cuisent très rapidement - selon la forme, il ne faudra que deux à quatre minutes dans de l'eau bouillante, et un peu plus longtemps pour les pâtes farcies. Salez généreusement votre eau de cuisson pour amplifier la saveur de vos pâtes, surtout si votre recette de pâte ne demande pas de sel. Servez-le immédiatement.

Alternativement, vous pouvez sécher vos pâtes non cuites pour les servir à une date ultérieure. Laisser un aliment à base d'œuf à l'air libre peut sembler contre-intuitif, mais lorsqu'il est correctement séché et stocké, il ne devrait pas rester d'humidité pour encourager les bactéries.

Mélanger les formes de pâtes dans la farine, puis déposer les brins en une seule couche sur une grille de séchage ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laissez les pâtes sécher à découvert et à l'abri de la chaleur et de la lumière du soleil, ou utilisez un déshydrateur alimentaire pour plus de consistance, surtout s'il s'agit d'une journée humide. Lorsque les pâtes se cassent au lieu de se plier, elles sont prêtes à être stockées. Conservez-le dans un récipient sec et hermétique dans votre garde-manger ou votre congélateur.

UN. Les pâtes faites maison ont une durée de conservation beaucoup plus courte que les pâtes faites dans le commerce. Les pâtes non cuites peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une journée seulement. Des pâtes maison bien séchées peuvent être conservées dans votre garde-manger jusqu'à six semaines. Alternativement, avant de couper vos formes de pâtes, vous pouvez envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la congeler jusqu'à un mois.

UN. La façon dont vous servez vos pâtes peut dépendre de vos préférences personnelles, mais la forme des pâtes est un facteur contributif. Associez des fettuccine ou des tagliatelles à une sauce alfredo ou un pesto maison. Les pâtes plus larges comme les pappardelle sont excellentes avec les sauces à la viande mijotées lentement. Vous pouvez également rehausser la saveur de vos pâtes fraîches (en particulier les raviolis) en les mélangeant simplement avec du beurre noisette et du parmesan de haute qualité.

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Laura Duerr écrit pour BestReviews. BestReviews a aidé des millions de consommateurs à simplifier leurs décisions d'achat, leur faisant gagner du temps et de l'argent.

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