Êtes-vous prêt pour un 50

Des plateaux de calamars sur la côte de la Nouvelle-Angleterre aux caillés de fromage dans presque toutes les brasseries du Haut-Midwest, nous avons tout.

En tant que contributeur de nombreuses listes complètes Best Of de Food & Wine, conçues pour mettre en évidence et célébrer tous les aspects de la culture américaine de la nourriture et des boissons, David a passé une grande partie d'une année typique à voyager en mission. En plus d'avoir vécu à New York, Los Angeles, Chicago, Seattle et San Francisco, il a visité chacun des 50 États plusieurs fois, souvent pendant de longues périodes, revisitant au moins la moitié de la plupart des années.

Après deux ans de limbes angoissants, la saison des foires d'État est revenue en force en 2022, et juste à temps pour ceux d'entre nous qui souffrent de niveaux dangereusement bas de nourriture sur bâtonnet dans notre alimentation.

Des chiens de maïs emblématiques du Minnesota à la liste des exotiques comestibles à la foire de l'État de l'Iowa si longue, vous aviez besoin d'une application (le type non comestible) pour tout trouver sur place, cet été a été phénoménal pour l'un des passe-temps préférés de l'Amérique qui n'est ' t baseball – traîner (et consommer) de délicieux aliments frits.

Avouez-le, c'est ce pour quoi nous sommes connus, même si assimiler l'Amérique à des collations cuites dans de la graisse bouillonnante n'est vraiment qu'un de ces étranges coups de chance. La friture des aliments remonte à l'existence du feu, de l'huile et des pots en céramique. Quelque part le long de la ligne, cependant, entre les magasins de beignets et le Coca frit (à bientôt, Texas State Fair !), L'étiquette est restée coincée, et maintenant nous ne pouvons pas la décoller. Mais, honnêtement, pourquoi le ferions-nous ? Des plateaux de calamars sur la côte de la Nouvelle-Angleterre aux caillés de fromage dans presque toutes les brasseries du Haut-Midwest, nous avons tout.

Comme pour chacune des listes Best-Of de Food & Wine, qu'il s'agisse de pizzas, de bagels ou de grignotines, celle-ci s'appuie sur près de 25 ans de rapports sur le terrain, dans chacun des 50 États - suffisamment de temps, et suffisamment de couverture au sol, pour avoir une bonne idée de ce qui est essentiel.

Bien avant le thé sucré et le football 'Bama, avant que le sud ne devienne le sud, le poisson-chat habitait tous les plans d'eau imaginables dans cette partie du monde, du plus humble étang de boue au puissant Mississippi, avec relativement peu d'interférence humaine. Aujourd'hui, les mangeurs de fond, transportant suffisamment de bagages pour remplir un livre, sont omniprésents dans la cuisine du Sud. L'Alabama joue deux rôles importants - en tant que deuxième producteur du pays et en tant que l'un des principaux consommateurs, en partie grâce à un large éventail de restaurants dignes d'une destination, de la côte du golfe jusqu'aux contreforts des Appalaches.

Ne flânez pas en allant déjeuner au Johnny's à Homewood, le restaurant de viande et trois le plus acclamé par la critique de l'État, et il y en a plus que quelques-uns parmi lesquels choisir, à moins que vous n'aimiez faire la queue. Il y a de fortes chances qu'un bon nombre de personnes devant vous soient ici pour le poisson-chat frit préparé de manière classique et bien approvisionné par le chef Tim Hontzas.

Parfaitement blanc et ferme et au goût de beurre, le flétan puissant et au goût propre est trop spécial dans la plupart des endroits pour être un type de poisson de tous les jours, mais les règles sont différentes dans un état où vous avez la chance de tout tirer du roi. crabe au saumon royal hors de l'eau. C'est pourquoi l'un des repas les plus emblématiques - et les plus faciles à trouver - de l'État est une assiette de flétan frit et de frites, située absolument partout en possession d'une friteuse. À Anchorage, optez pour le plateau classique avec des frites fraîchement coupées au White Spot Cafe, en activité depuis les années 1950. Des options plus modernes comme le Spenard Roadhouse et le South Restaurant and Coffeehouse sont également plus que bien.

Qui exactement a laissé tomber un burrito enveloppé de tortillas de farine dans une friteuse, accidentellement ou autrement, est pour les historiens de l'alimentation à se battre. Nous sommes simplement heureux que le chimichanga existe depuis des générations, depuis que quelqu'un à Tucson a transformé l'un des meilleurs repas portables d'Amérique en un aliment équitable d'État. Pas d'attente, quelque chose de mieux que ça - un aliment équitable que vous pouvez manger toute l'année. Typiquement farci de votre choix de viandes, des carnitas au carne asada, le combo économique de haricots, de riz et de fromage est également typique; beaucoup de gens prennent le leur étouffé dans n'importe quoi, de la sauce enchilada aux rivières de queso. Que El Charro, un lieu historique du centre-ville de Tucson, en soit ou non l'inventeur, et ils sont totalement convaincus qu'ils l'étaient, il y a une bonne raison pour laquelle le leur reste l'un des plus populaires de l'État.

Méfiez-vous des faux prophètes dans d'autres États revendiquant le mérite de la création du cornichon frit. Vous avez toute une armée de loyalistes ici en Arkansas, prêts à affirmer que l'un des meilleurs snacks du Sud a été inventé ici même dans la ville d'Atkins au Duchess Drive-In, par le propriétaire Bernell "Fatman" Austin, en 1963, avant ils sont apparus sur les menus n'importe où ailleurs. L'historienne de l'alimentation régionale Kat Robinson souligne à quel point le décor était bien préparé pour que ce genre de magie se produise – il s'avère que la duchesse était pratiquement assise sur les genoux de la Goldsmith Pickle Factory. Une expérience avec de la pâte de poisson-chat, un voyage à la friteuse et l'une des applications préférées de l'Arkansas est née.

Les premiers tacos trouvés au nord de la frontière, dit-on, étaient les taquitos de bœuf frits, ou tacos dorados, servis avec une salsa vert pâle à base d'avocat chez Cielito Lindo, un stand établi au début des années 1930 à Los Angeles. À ce jour, ils font partie intégrante d'Olvera Street, le quartier des pavillons de l'Exposition universelle conçu il y a près d'un siècle pour préserver les plus anciennes structures modernes de la ville. De nos jours, les Angelenos ont l'embarras du choix en matière de tacos, mais certains des meilleurs - comme les tacos dorados farcis de crevettes dodues chez Mariscos Jalisco - font ce voyage très important à la friteuse sur le chemin de votre assiette en papier. Ne dormez pas sur les beautés de style Ensenada vendues pratiquement partout entre les San Gabriels et la frontière sud, de nos jours. Le classique Tacos Baja, sur Whittier Boulevard, était un porte-drapeau bien avant que les tacos au poisson n'atteignent une renommée mondiale.

Au cours d'une semaine chargée, le Buckhorn Exchange, qui est le plus ancien restaurant de Denver, vendra quelque chose comme cinq cents livres de testicules de taureau frits, trempés dans de la pâte et servis avec une sauce crémeuse au raifort. (Et voilà, en supposant que l'Occident avait oublié comment être sauvage.) Datant de 1893 et ​​abritant un arsenal plutôt merveilleux d'armes anciennes et une collection de taxidermie de classe mondiale - le restaurant reste l'un des endroits préférés de la région pour la consommation traditionnelle de la virilité d'un animal, une pratique qui remonte à plus loin que la Bourse elle-même, lorsque les cow-boys pionniers réclamaient un avant-goût de ce qui était considéré à l'époque comme un mets délicat. Un changement de marque plutôt, bien, ballsy - pas besoin d'être maladroit, il suffit de demander une assiette d'huîtres Rocky Mountain - n'aurait pas pu faire de mal.

L'idée délicieuse de la pâte frite remonte à l'Antiquité, mais ce n'est qu'il y a à peine un siècle qu'un immigrant européen à New York a inventé cette chose extrêmement américaine : la machine à beignet. Ces petits anneaux de joie frits seraient bientôt produits en masse dans presque toutes les villes du pays. Aujourd'hui, il existe une poignée de cœurs de beignets, et la Nouvelle-Angleterre en fait partie, le comté de Fairfield, dans le Connecticut, adjacent à New York, étant une partie essentielle de la conversation. C'est un quartier à loyer élevé avec une passion pour les fabricants classiques comme Coffee 'An Donuts et le Lakeside Diner, juste à côté de l'autoroute Merritt Parkway. Plus à l'est, Mystic est l'un de ces endroits qui font très bien la chose moderne à Young Buns, une retombée centrée sur les beignets d'une boulangerie locale populaire, et Nana's, un café, une boulangerie et une pizzeria ouverts toute la journée où les beautés au levain sont faites pour commande.

Vous avez eu les frites de promenade coupées à la main et éclaboussées de vinaigre, les pizzas concurrentes et tout ce qui rend un voyage sur l'un des rivages les plus petits du pays, mais toujours au-dessus de son poids, si délicieusement mémorable. Mais avez-vous essayé cette autre tradition côtière régionale, le sandwich au crabe à carapace molle? Une tradition saisonnière (le début de l'été est le meilleur) à Rehoboth Beach et ailleurs dans l'État, c'est un crabe à carapace molle en pâte humide, parfaitement frit, servi en sandwich. Obtenez le vôtre de style BLT au Matt's Fish Camp dans le pittoresque Lewes, ou le classique baigné d'huile d'arachide chez Gus & Gus, un restaurant rustique à emporter à Rehoboth.

Qu'est-ce qu'une charcuterie de supermarché américaine classique sans une caisse de friture au repos sous des lampes chauffantes ? Ici, dans le Sunshine State, en particulier lorsque vous vous rapprochez de plus en plus du terminus de l'autoroute 1, avec les différentes pièces de poulet frit, vous remarquerez souvent un carré de croquetas, frit en une béchamel croustillante et suintante au jambon. Bien qu'il soit amusant de faire la queue au Publix en pensant à la distance que votre collation de l'après-midi a dû parcourir (originaire de France et migrant via l'Espagne et Cuba avant d'atteindre des endroits comme Hialeah ou Kendall ou West Tampa), vous manquerez de place bien avant vous manquez de bonnes croquetas à goûter, du café pionnier Islas Canarias à Miami, qui a ouvert ses portes en 1977, aux nouveaux classiques du sud de la Floride comme Sanguich et Dos Croquetas.

Des siècles avant que vous ne les trouviez sur les menus de brunch partout, de Portland (Maine) à Portland (Oregon), de nombreux Sudistes commençaient leur journée avec un biscuit au poulet. Souvent servi avec un peu plus qu'un filet de miel ou une noisette de beurre, ou peut-être les deux , l'aliment de base du petit-déjeuner est pris pour acquis ici, tout comme les New-Yorkais pensent qu'un bon BEC est un droit, pas un privilège, ou les Texans le taco du petit-déjeuner. Rendu très populaire à l'époque moderne par un groupe de chaînes de restauration rapide concurrentes, le biscuit au poulet est une tradition qui remonte à presque tous les autres sandwichs américains pour le petit-déjeuner, aussi vieux que le poulet frit et les biscuits, c'est-à-dire plus vieux. que la grande majorité des États américains. Atlanta regorge de prises artisanales ces jours-ci, mais certaines des plus proches de l'idéal classique se trouvent dans un environnement relativement modeste à la périphérie rurale de l'étalement métropolitain, dans de petites villes comme Lithonia, qui abrite Mamie's Kitchen Biscuits depuis les années 1960.

Apportées dans les îles par des ouvriers portugais à la fin des années 1800, les malasadas pour le petit-déjeuner, idéalement avec une tasse de café local fort, sont une autre tradition hawaïenne qui nous rappelle le statut supérieur de la culture alimentaire ici. Presque tous les jours, souvent bien avant le lever du soleil, vous vous retrouverez à l'arrière d'une longue file d'attente à l'extérieur des repaires classiques comme Leonard's à Honolulu ou Tex Drive In sur la grande île, tout le monde attend, et généralement assez patiemment, pour les morceaux de pâte frite saupoudrés de sucre à la cannelle qui, dans la plupart des magasins, ressemblent peu à ceux servis au Portugal. Peu importe, et d'ailleurs, ceux du Portugal ne sont pas remplis de crème de haupia (noix de coco), de dobash (chocolat) ou de lilikoi (fruit de la passion hawaïen).

Compte tenu de l'industrie de la pomme de terre massive et hautement commercialisée du pays, vous vous attendez à trouver de fantastiques frites un peu partout. Malheureusement, très souvent, vous êtes confrontés à des paniers du même type de frankenspuds congelés servis dans le genre de restaurants qui devraient fermer boutique si jamais les chauffeurs de Sysco se mettaient en grève. Mais ensuite, vous passez devant tant de piles de pommes de terre surgelées saupoudrées d'amidon alimentaire et découvrez qu'il se passe de la magie dans l'Idaho, dans des endroits qui tiennent vraiment à cœur, comme le très basco-américain Bar Gernika à Boise, où il fait toujours frais Idaho patates, et celles bien assaisonnées à cela.

Vous savez comment l'Italie a le panzerotti, cet oreiller frit de délicieuse pizza ? Nous sommes vraiment heureux pour eux, mais ont-ils déjà mangé une pizza feuilletée à la Chicago, ce qui revient un peu à la même chose, sauf pas du tout ? Popularisée dans les années 1970 par une famille d'immigrants du Moyen-Orient qui a commencé à fabriquer des tamales à la mexicaine, une pizza feuilletée est enveloppée dans une tortilla, ce qui la fait ressembler davantage à une pizza chimichanga, à bien y penser. Peu importe comment vous les appelez, ils sont servis dans toute la ville, souvent dans des lieux de restauration décontractés, des joints de gyro et des salons de hot-dogs (recherchez le logo Vienna Beef) dans les quartiers de la ville où les gens ne passent pas beaucoup de temps à surfer. médias sociaux pour les dernières tendances alimentaires.

Aujourd'hui, la même entreprise familiale, Iltaco Foods, crée la plupart des choux de pizza que vous verrez en ville. De temps en temps, vous apercevrez une excellente version maison, comme à Albano's Pizzeria à Cicero, ou le géant désordonné servi à Terry's Place, à quelques pas de la ligne de la ville, là où le West Side de Chicago cède la place à Oak Park.

De nos jours, nous savons pertinemment que vous pouvez commander une escalope viennoise et une portion de frites livrées à votre porte à Vienne, mais il y a plus d'un siècle, lorsqu'un entrepreneur, Nick Frienstein, lançait son entreprise à Huntingdon, l'idée de prendre le schnitzel de la table traditionnelle et le mettre entre vos mains était carrément révolutionnaire. Eh bien, il l'a fait, en créant le sandwich aux filets de porc, c'est pourquoi nous parlons encore de lui aujourd'hui. Hoosiers a pensé que l'idée de Frienstein était vraiment bonne, assez bonne pour voler pour eux-mêmes. Aujourd'hui, vous trouverez les escalopes pilées, panées et frites suspendues à des petits pains généralement moins que remarquables dans des restaurants sans prétention partout dans l'État. Des endroits comme Nick's Kitchen, à bien y penser, sont toujours présents à Huntington cent ans plus tard.

Séparés par l'Illinois, nous supposons les empêcher de se disputer pour savoir qui a le meilleur sandwich au filet de porc, l'Iowa et l'Indiana ont en fait réussi à maintenir la rivalité amicale au fil des ans, même si l'un ne peut être vu en train de céder un pouce de terrain à l'autre. Mais les faits sont des faits, et bien que le filet soit largement accepté comme remontant plus loin dans cet autre État à l'est du Mississippi, il y a aussi une histoire d'origine très plausible racontée ici aussi, impliquant des immigrants tchèques qui se sont installés dans la région de Cedar Rapids il y a des générations. . (Il y a toujours un quartier unique de Little Bohemia là-bas.) Une chose est certaine - trouver un sandwich au filet fait avec du bon porc local est aussi facile que, eh bien, trouver un sandwich au filet. L'Iowa est le premier producteur de porc du pays, avec plus de 23 millions de porcs et de porcs recensés en 2022. Il n'y a, à titre de référence, que 3 millions de personnes vivant dans l'État. C'est beaucoup de cochons.

Mettez votre steak de poulet frit moyen à côté de votre filet de porc typique, et vous verrez immédiatement l'air de famille. Le cousin indélicat et entièrement américain du filet appartient entièrement aux grandes plaines dures, apparaissant dans des endroits comme le Kansas et le Colorado il y a plus d'un siècle pour rendre un steak dur et ordinaire plus agréable au goût. Les premières recettes prévoyaient des miettes de craquelins et une sauce à base de jus de cuisson, et peu de choses ont changé aujourd'hui, à l'exception des diverses méthodes de panure et de la quantité de sauce composée de farine et d'arômes par rapport à la vraie chose. Tant que le steak est bien attendri, il est presque toujours hautement comestible.

Dans les temps modernes, d'autres États sont devenus plus rapidement associés à la norme du petit-déjeuner de qualité cow-boy, mais il existe une trace écrite aussi longue que la I-70, reliant le Kansas à ses origines, au moins quelques générations avant qu'il ne décolle vraiment en des endroits comme le Texas. Optez pour les steaks poêlés servis dans un style familial chez Stroud's, une institution de poulet frit de Kansas City avec une succursale animée d'Overland Park, ou les spécimens croustillants qui atterrissent dans votre assiette avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts et un petit pain au restaurant The Barn à Burrton .

La vie n'était pas facile à Corbin, dans le Kentucky, pendant la Grande Dépression, mais la ville de Eastern Coalfields avait au moins une chose à vanter, tout au long des années 1930 : le poulet frit que Harlan Sanders vendait à sa station-service, avec son mélange secret de onze herbes et épices. Ce poulet était si populaire qu'en 1935, le gouverneur du Kentucky surnomma Sanders le colonel du Kentucky, ce qui ressemble un peu à la version appalachienne de la reine distribuant un ordre de l'Empire britannique, bien qu'on puisse affirmer avec succès que le Kentucky- l'honneur frit a beaucoup plus de poids. Allez-y - mentionnez The Colonel dans l'un des 145 pays avec une franchise KFC, et à peu près tout le monde saura exactement de qui vous parlez. Bien sûr, le poulet frit est antérieur à M. Sanders, au Kentucky et même à l'Amérique, mais à ce jour, l'État Bluegrass prend très au sérieux son rôle dans l'histoire de l'aliment de base américain.

L'ancien café Harlan de Sanders, construit en 1940 après un incendie et aujourd'hui inscrit au registre national des lieux historiques, reste un KFC, avec service au volant. Après une rénovation complète qui a eu lieu pendant la pandémie, l'espace du restaurant d'origine, jusqu'à la cuisine ouverte où Sanders a développé sa recette mondialement connue de poulet frit sous pression, est plus beau qu'il ne l'a été depuis des années. Pour un road trip inoubliable, procurez-vous une carte du Fried Chicken Trail du Kentucky, qui comprend au moins une douzaine d'excellents restaurants, et mangez.

Septembre est peut-être la haute saison des ouragans à la Nouvelle-Orléans, mais il y a aussi de quoi se réjouir : c'est le mois où Casamento's, le café centenaire de Magazine Street connu pour servir les meilleures huîtres frites du Golfe, ouvre ses volets et ouvre pour la saison des huîtres, après une pause annuelle de plusieurs mois. Ici, une petite montagne d'huîtres locales (ou ersters, si vous êtes ici depuis très longtemps) sont draguées dans un mélange de farine et frites, avant d'être empilées sur du pain de mie Pullman grillé et beurré. Le résultat? L'un des sandwichs les plus simples et les plus importants de la ville. (Un spritz de sauce piquante ou de citron de marque Louisiane est tout ce qu'il reste à ajouter, vraiment.) ' garçon de n'importe quel endroit de la ville. Vous pourriez commencer juste en haut de la rue chez Domilise, un autre établissement très ancien avec une clientèle tout aussi féroce.

Peu importe qu'ils aient ou non traversé le pont de la rivière Piscataqua, la plupart des Américains peuvent vous dire exactement ce que signifie l'été dans le Maine, c'est-à-dire les lobster rolls. Et pourtant, les Mainers ne sont pas vraiment assis à manger des lobster rolls toute la journée. Parfois, il faut faire attention aux autres produits de la mer qui sortent du golfe du Maine, à commencer par le haddock, très souvent frit et servi en sandwich. Comme le flétan l'est pour l'Alaska, le poisson blanc floconneux qui plaît à la foule est de ce côté-ci de la version du pays du Grand Nord - au goût frais, légèrement sucré et merveilleux dans un panier de poisson-frites. Vous trouverez de l'églefin frit se cachant partout à la vue de tous, et comme le homard, plus l'endroit ressemble à une cabane, plus il y a de chances que vous passiez un bon moment. Commencez par l'humble Susan's à Portland, où le poisson est aussi frais et délicieux qu'il est (relativement) abordable, ou aventurez-vous dans le paisible et magnifique Bet's Fish Fry sur la commune de la côte de Boothbay, où les frites coupées à la main sont presque aussi bon que l'événement principal.

À l'heure actuelle, il y a plus de recettes de gâteaux de crabe qui flottent qu'il n'y a de crabes hivernant dans le Chesapeake. Après tout ce temps, la recette dont vous avez vraiment besoin reste l'une des plus simples ; c'est aussi l'un des plus anciens encore utilisés quotidiennement, au Faidley's Seafood, un incontournable du marché historique de Lexington à Baltimore depuis la fin des années 1800. L'endroit familial a acquis une renommée nationale vers la fin du 20e siècle pour ses gâteaux jumbo simples en forme de baseball, saupoudrés d'assaisonnement Old Bay et doucement roulés avec des craquelins salés brisés et une simple sauce à base de moutarde. Vient ensuite la partie la plus importante - les gâteaux sont frits, pas grillés, c'est là que trop de recettes modernes tournent complètement mal. (Vous pouvez certainement choisir de faire cuire le vôtre, mais la friture est meilleure.) Bien que ce soit maintenant un secret mal gardé que la plupart des beignets de crabe du Maryland sont faits avec de la viande importée, pendant la saison, Faidley's, contrairement à la plupart des endroits décontractés de Baltimore, s'approvisionnera toujours le leur ici, mais il y en a d'autres, tous membres du programme de certification True Blue de l'État, comme le Cantler's Riverside Inn, favori des occasions spéciales, à Annapolis, qui s'en tient à l'approvisionnement local toute l'année.

Même si Ipswich n'avait jamais rien fait comme inventer la palourde frite, qui se serait produite ici il y a un peu plus d'un siècle, lorsqu'un homme du nom de Woodman a accepté le défi de voir à quoi ressembleraient les bateaux à vapeur locaux s'ils étaient jetés dans la friteuse, la ville serait toujours l'un des endroits les plus magnifiques de la Nouvelle-Angleterre. C'est un bourg pittoresque sur les plaines côtières, adjacent au plus grand marais salé de la région et regorgeant de tourbières de pins, possédant l'une des plus belles plages de l'État et l'un des domaines historiques les plus impressionnants du pays. De nos jours, cependant, il est probable qu'il ne reste plus personne qui se souvienne d'Ipswich sans ses cabanes à palourdes classiques, à commencer par Woodman's of Essex, bien sûr, mais aussi The Clam Box, de l'autre côté de la ville. Les chances sont bonnes dans les temps modernes que vos palourdes d'Ipswich viennent du Maine, pas qu'il y ait quelque chose de mal à cela. Quelle que soit la source, un panier de palourdes saumâtres et crémeuses, trempées dans de la farine et légèrement frites, consommées n'importe où dans ce coin de bois reste l'une des meilleures traditions alimentaires de la route en Amérique.

Bénéficier d'un littoral d'eau douce immaculé à perte de vue est une chose, mais ajoutez un sacré nombre de catholiques vivant sur terre, et vous comprendrez pourquoi les vendredis dans la péninsule supérieure du Michigan sont synonymes de frites de poisson. Des cafés classiques aux barebones VFW en passant par les maisons locales, le dernier jour ouvrable de la semaine signifie TGIF pour les assiettes de corégone frit ou de doré jaune ou de perche ou d'éperlan, une tradition respectée avec une ferveur particulière pendant le Carême, lorsque les églises et autres institutions locales entreront en scène. sur l'action. Il n'y a rien de particulièrement sacré dans le Long Branch Saloon à Faithhorn, sauf peut-être la recette familiale du poisson pané à la bière qui sort de la friteuse, des centaines de paniers de ce truc tous les vendredis soirs, toute l'année. À Moofinfries à Naubinway, tout en haut du lac Michigan, le corégone fraîchement pêché vaut toujours le détour. Non pas que vous deviez vous diriger au-dessus du pont pour votre dose sans viande. Tout au long de Metro Detroit, vous n'êtes jamais loin d'un bon morceau de poisson frit, d'innombrables vendeurs "vous achetez, nous faisons frire" comme le Redford Seafood & Fish Market, où vous attendrez dans une longue file la plupart du Carême Les vendredis pour le poisson-chat élevé au Mississippi, au Fish & Chips de Scotty Simpson à proximité, un survivant du quartier extrêmement dépeuplé de Brightmoor à Detroit.

Au pays des 10 000 lacs, le doré jaune dodu et beurré est roi, ou plus précisément, le poisson d'État; une grande partie sera enroulée le long de l'extrémité sud du vaste lac des Bois, où plus d'une ville s'est proclamée la capitale mondiale du doré. La pêche commerciale étant presque interdite, la plupart des dorés locaux que vous mangerez dans le Minnesota sont les dorés que vous attrapez vous-même, bien que la bande de Red Lake de Chippewa soit autorisée à vendre aux restaurants de l'État, comme le charmant Minnesota Nice Cafe à Bemidji, où vous pouvez obtenir un bon gros filet frit servi avec du riz sauvage pour un peu plus de 15 $. Sinon, il y a de fortes chances que le doré jaune que vous mangez dans les innombrables restaurants de Twin Cities provienne juste au nord de la frontière – la plupart des gens vous assureront qu'il est tout aussi bon. Commencez votre exploration de la ville à la St. Paul's Tavern on Grand, qui sert plus de 2 000 livres de doré jaune chaque semaine, noirci, grillé ou frit.

Au cours des vingt dernières années environ, presque tous les hommes de la peste et Mère Nature ont pu rêver sur une bande côtière relativement petite de 44 milles. Alors que la petite fenêtre de l'État de Magnolia sur le golfe du Mexique pourrait être soumise à maintes reprises à des conditions défavorables, l'activité historique de pêche à la crevette de la région survit et, dans certains cas, même prospère, même s'il y a moins de pêcheurs qu'il y a une génération. D'ouest en est, et à peu près n'importe où entre le sud de la I-10, vous n'êtes jamais loin d'un panier débordant de (ou d'un po' boy farci de) crevettes fraîches et frites du Golfe. Commencez votre recherche au Bozo's Seafood Market, une légende à Pascagoula.

Il y a beaucoup d'histoires sur les aliments qui flottent autour de Saint-Louis, une très vieille ville trafiquant de nostalgie comestible avec une passion pour rivaliser avec une certaine autre colonie française rustique en aval. L'une des histoires d'origine les plus contestées concerne les raviolis grillés, qui sont en réalité des raviolis frits. Est-ce qu'une frite allemande cuisinait dans un restaurant du quartier The Hill, l'un des derniers grands quartiers américains de la Petite Italie, a vraiment mal compris la directive de "lâcher quelques raviolis" ou non ? Quoi qu'il en soit, le reste appartient à l'histoire du snack-bar. C'est l'un des meilleurs en-cas que ce pays ait jamais créé, tout comme les cornichons frits. (Voir : Arkansas.) Vendus partout, des dépanneurs de banlieue aux restaurants classiques de la ville comme Charlie Gitto's, de nombreux habitants estiment que les meilleurs raviolis grillés sont servis dans la famille de restaurants Lombardo, où ils insistent pour que leur version , une grosse chose farcie d'épinards et de viande, est arrivée de Sicile il y a près de 75 ans, et que tout le monde a tort. Mangia, déjà.

Dans les années 1920, lorsque Butte était l'un des endroits les plus animés de l'Ouest, un gars du nom de John Burklund avait l'habitude de rouler au coin de Mercury et Main, une pile de ses sandwichs aux côtelettes de porc frites. Ces sandwichs étaient si populaires que Burklund a finalement ouvert son propre restaurant Pork Chop John's, juste là sur Mercury Street, où vous le trouverez aujourd'hui. La pâte à la semoule de maïs fait une cage croustillante pour les tranches de longe désossée, classiquement garnies de moutarde, de cornichons et d'oignons. Un peu moins d'un siècle plus tard, le sandwich reste un incontournable de la restauration rapide à Butte, tout comme le restaurant, exploité par un autre homme du nom de John de la fin des années 1960 jusqu'à sa mort il y a quelques années à peine. "J'ai toujours voulu être Pork Chop John", a déclaré John Orizotti à un journal local. Rêves deviennent réalité.

Qui n'aime pas un bon fromage grillé? Simple et satisfaisant, tout suinte et croustillant et dégoulinant de beurre partout, du moins lorsqu'il est fait correctement. Dans les années 1950, certains Nebraskas entreprenants étaient assis, réfléchissant à la beauté de ce grand sandwich américain et se demandant comment ils pourraient le rendre encore meilleur. La réponse, il s'est avéré, était de le faire frire, et tout ce temps plus tard, vous trouverez toujours le fromage français vendu dans des restaurants comme Don & Millie's, une mini-chaîne décontractée servant Omaha et Lincoln. Ils n'étaient pas les inventeurs du fromage grillé frit, mais ils y sont arrivés dès qu'ils ont pu. Dit avoir été nommé le Frenchee en hommage au Monte Cristo, faire le vôtre à la maison est en fait assez simple. Au lieu de badigeonner le pain de beurre et de le jeter dans une casserole, donnez-lui un bon lavage à l'œuf, faites-le glisser dans des miettes de craquelins ou des flocons de maïs écrasés et mélangez-le dans de l'huile bouillonnante.

L'histoire écrite du poulet et des gaufres dans ce pays rappelle votre querelle de famille typique, avec tout le monde absolument certain d'avoir raison. Quand on y pense, cependant, dans la hâte de réclamer ou d'attribuer un crédit, le point le plus important est généralement ignoré, à savoir que beaucoup de gens voulaient que ce couple parfait existe et ont travaillé très dur - pendant des siècles, en fait - pour en faire une chose. Las Vegas, par exemple, n'a absolument rien à voir avec la création de poulet et de gaufres, mais vous ne le sauriez jamais ; la ville, fortement influencée par les villes épris de combo de Los Angeles et plus récemment de Phoenix, toutes deux ayant plutôt réussi à revendiquer leurs propres revendications en tant que capitales du genre, a relevé le défi ces dernières années.

Vous trouverez d'excellents exemples du genre à peu près n'importe quel jour de la semaine, de l'interprétation de la taille de Flintstone à Hash-House-A-Go-Go, un original de San Diego qui a absolument prospéré ici, au buffet Bacchanal au Caesars Palace, à Phoenix transplanter Lo-Lo's Chicken & Waffles, et Bruxie du comté d'Orange, inventeur du taco ambulant au poulet et aux gaufres. Ne manquez pas l'interprétation au Gritz Cafe local, un original de la soul food de Las Vegas, ou au modeste Blueberry Hill Family Restaurant, une institution locale avec quatre endroits où vous rencontrerez souvent des files d'attente jusqu'à la porte.

À une époque où tout est devenu si visuel, si servilement à la mode, la résistance de quelque chose d'aussi simple qu'un beignet de gâteau épicé, un goût légèrement de cidre de pomme, offre une tranquillité d'esprit que quelque part au fond de nous, nous aspirons tous encore à la simplicité , pour la tradition, et aussi pour le temps des pulls. Bien sûr, cela aide que lorsqu'ils sont faits correctement, ce sont certains des beignets les plus mémorables que vous aurez jamais mangés. Vous ne conduirez pas loin ici sans en trouver de bons, mais des endroits comme Moulton Farm à Meredith, où leurs beignets Cider Bellies sont si populaires qu'ils ont dû mettre une limite de deux douzaines par commande, sont une chose sûre.

Des chiens italiens exagérés avec des poivrons et des oignons chez Tommy's Italian Sausage à Elizabeth, aux rippers tout simplement délicieux et savoureux chez Rutt's Hut à Clifton, en passant par les Hot Texas Weiners avec de la moutarde, du piment et des oignons popularisés à Paterson , le Garden State est peut-être relativement petit, mais sa culture du hot-dog est puissante et extrêmement diversifiée. Le lien qui unit: Peu importe le type de chien que vous recherchez dans le Garden State, il y a de fortes chances que ce soit un chien frit, car c'est exactement ce qu'ils recherchent. Essayez-en un, essayez-les tous, mais si nous devions en choisir un, ce devait être la variété italienne relativement obscure, popularisée dans et autour des villes de Newark et Elizabeth à une époque très différente pour la cuisine américaine.

Au Tommy's presque fossilisé, pratiquement à l'ombre du pont Goethals, un chien est essentiellement un dîner entier, farci à l'intérieur d'une demi-miche de pain spécialement cuit avec des poivrons, des oignons et une montagne de fines tranches de pommes de terre frites qui pourraient en fait être un repas à eux seuls. Si vous avez vraiment faim, optez également pour un lien de saucisse italienne frite.

Des boutiques de beignets du sud de la Californie à la nation Navajo, nous sommes essentiellement une collection d'amateurs de pâte frite, mais juste pour le moment, peu importe les beignets aux pommes et le pain frit, les beignets et les zeppoles, prenez un moment pour considérer l'impeccabilité du sopaipilla. Ces bouffées de magie presque préhistorique sont très souvent embrassées d'un peu de miel sur le chemin de votre table, idéalement à la fin d'un repas autour du piment. (À moins, bien sûr, qu'un lot de mini-montgolfières atterrisse sur votre table en accompagnement pendant que vous mangez, pour mieux éponger toute cette sauce.) Nous ferons les deux, tôt et souvent. Heureusement, cette savoureuse manifestation ressemblant à une tortilla de l'histoire riche et complexe de l'État peut être trouvée partout. Chez Tomasita à Santa Fe, ils sont servis avec du miel local cru.

En ces temps d'inflation fulgurante, lorsque votre joint d'aile local préféré doit continuer à augmenter les prix pour rester en affaires, il est difficile d'imaginer un jour et une époque, il n'y a pas si longtemps, où les restaurants jetteraient l'aile. (Ou, s'ils ne supportaient pas de gaspiller, ils les gardaient pour faire du bouillon de poulet.) Puis, pour une raison quelconque, au milieu des années 1960, le propriétaire d'un certain bar dans une certaine ville de l'ouest de New York a décidé de faites frire un lot, en mélangeant les ailes croustillantes dans un mélange de sauce Frank's Red Hot et de beurre fondu. Plus vite que vous ne pouvez dire sel, graisse, acide et chaleur, nous voici maintenant, aujourd'hui, prenant l'aile Buffalo pour acquis comme l'un des plus grands apéritifs américains de tous les temps. Les meilleurs sont toujours à Buffalo, dans de confortables vieux lieux de chaussures comme Gabriel's Gate, mais si vous n'y êtes jamais allé, un voyage dans la rue jusqu'au Anchor Bar, où la copropriétaire Theresa Bellissimo aurait d'abord fait la magie remonte à 1964, reste une partie intégrante de toute tournée d'appréciation.

Nous parlons de l'un des meilleurs États du pays pour le barbecue, ainsi que du créateur du fromage au piment, qui est l'une des meilleures trempettes (ou des tartinades à sandwich, ou des garnitures pour hamburger, ou des choses que vous mangez avec une cuillère directement de le conteneur) existant. Pas étonnant que l'humble et plus laid que le péché livermush puisse à peine faire passer un mot. se dit et se fait à l'abattoir. Comme un cousin parfumé à la sauge à mettre au rebut, une tranche de bouillie de foie frite est le pâté du Sud : croustillant et brun à l'extérieur, doux et délicieusement funky à l'intérieur. Elle reste une viande de petit-déjeuner locale préférée dans de nombreux ménages de Caroline du Nord, à moins, bien sûr, qu'ils préfèrent la manger pour le déjeuner - une tranche frite sur du pain blanc, enduite de moutarde et peut-être d'un peu de mayonnaise de Duke. Trouvez cette délicatesse antique sur les menus de villes comme Shelby, où ils organisent un festival Liver Mush chaque octobre, ou à Charlotte dans des cafés classiques comme le Circle G, où ils préparent un fin biscuit au foie gras.

Portant le nom d'une boulette de viande frite à la souabe, le fleischkuechle tel qu'il est consommé dans le nord des Grandes Plaines américaines ressemble beaucoup plus au Chebureki de Crimée, une poche de pâte feuilletée farcie de viande et envoyée à la friteuse. L'origine confuse a beaucoup de sens, compte tenu de l'héritage russo-allemand de nombreux Dakotans du Nord; un peu de la colonne Ja, un peu de la colonne Da, et vous avez quelque chose comme une empanada Mitteleuropean, servie partout, de la North Dakota State Fair au Kroll's Diner de fin de soirée à Fargo, où ils vendent des milliers de fleischkuechle chaque semaine. Essayez la version petit-déjeuner, farcie de saucisse de porc, d'œufs brouillés et de fromage.

Quiz pop : Où trouverez-vous exactement la ville américaine se référant à elle-même comme la capitale mondiale du poulet ? Eh bien, c'est au nord de Mason-Dixon, s'avère. Barberton, une ville modeste adjacente à la modeste ville d'Akron, est un endroit densément peuplé d'immigrants serbes, qui sont venus dans ce pays au début du XXe siècle, plutôt désireux de rappeler à tous que les Américains ne sont pas les seuls à savoir comment frire un oiseau. Fariné et jeté dans du saindoux chaud, ce qui est devenu connu sous le nom de poulet à la Barberton a d'abord été servi à des foules réceptives dans un, puis deux, puis toute une poignée de restaurants, dont certains sont toujours à Barberton aujourd'hui. Les jardins de Belgrade sont les originaux, ouverts depuis 1933 ; votre dîner typique commence avec du poulet frais, jamais congelé, il n'y a pas d'assaisonnement, mais vous aurez un côté de la sauce piquante locale, une sorte de ragoût de tomates et de riz agrémenté de paprika.

Les chasseurs de nostalgie connaissent déjà assez bien la ville de Vinita. C'est ici que vous trouverez le Clanton's Cafe, le plus ancien restaurant familial restant sur la Route 66, servant des assiettes de steak frit au poulet, des crêpes et l'autre chose qui fait la renommée de Vinita : les frites de veau, qui n'est qu'un autre nom pour les testicules de bœuf. , une collation frite appréciée dans cette partie du monde depuis l'époque des cow-boys, où l'on consommait chaque partie de l'animal. Avant la pandémie, Vinita avait l'habitude d'héberger le World's Largest Calf Fry chaque septembre, et vous devez espérer qu'il reviendra – nous parlons d'au moins 1 000 livres consommées sur un jour ou deux. Non pas que vous deviez attendre une occasion spéciale, car vous trouverez la délicatesse locale sur les menus à peu près partout dans l'État. À Oklahoma City, le classique Cattlemen's Steakhouse dans les parcs à bestiaux historiques sert toujours assiette après assiette de frites d'agneau bien assaisonnées, qui sont fondamentalement la même chose, à l'exception des agneaux. Bêlement.

Avant que l'Oregon ne devienne une marque de style de vie, il fut un temps où le comble de l'excitation dans certaines villes était une assiette de jojos, le nom local des quartiers de pommes de terre panés et frits souvent servis avec du poulet frit, qui est plus communément associé au Midwest, territoire d'origine de The Broaster Co. Sauf que, et beaucoup de gens ne le savent pas, à moins qu'ils ne soient dans l'Oregon depuis plus d'une minute, l'ancienne version de Portland avait sa propre pression- scène de la machine à frire, et une scène florissante à cela. Bien qu'il puisse sembler que tout a changé maintenant, la ville - et une grande partie du reste de l'État - a encore beaucoup de place dans sa vie pour une commande de poulet et de jojos. Pour la tradition, rendez-vous au Reel M Inn de Portland. Pour le moderne, dirigez-vous à environ un kilomètre ou deux vers le formidable camion Jojo, qui en plus d'avoir la touche magique derrière la friteuse, associe leurs pommes de terre à de puissantes sauces à tremper.

Il n'y a pas de Pays hollandais de Pennsylvanie sans le smorgasbord traditionnel et gémissant, qui n'est rien sans le poulet frit smorgasbord à volonté : une entrée simple mais délicieuse dans le panthéon, généralement trempée dans la pâte et légèrement assaisonnée. Il y a peut-être du poulet plus évidemment excitant ailleurs, mais le comté de Lancaster a un tour dans sa manche que votre fournisseur moyen de poulet frit dans le pays n'a pas - ces oiseaux sont souvent locaux, entièrement naturels et frits sous pression. Humble, oui. Mémorablement délicieux, presque toujours. Miller's Smorgasbord à Ronks n'est pas seulement bon pour le poulet, c'est une bonne période, et peut-être même mieux depuis la pandémie, mais le restaurant Hershey Farm à proximité, où ils préparent également certaines des meilleures tartes whoopie du comté, est également assez fiable .

L'onction des calamars comme apéritif officiel de l'État n'était pas seulement une question de bon goût. La petite flotte de pêche de l'État, mais travailleuse, débarque plus de calmars que n'importe quel autre produit de la mer et transforme chaque année encore plus de calmars provenant de l'extérieur de l'État. Ce que ces autres États font avec le produit fini est leur affaire, mais quiconque s'est fait un cochon devant une assiette de la version de style Rhode Island, qui était probablement destinée à être partagée avec le reste de la table, peut vous dire - légèrement frits, mélangés dans du beurre à l'ail et arrosés de piments cerises tranchés, personne ne le fait mieux. Pas même New York. Avec autant de calamars à parcourir, vous trouverez toutes sortes de préparations, mais nous nous en tiendrons à l'ancienne chez Andino's, qui dessert la Petite Italie de la Providence, autrement connue sous le nom de Federal Hill, ou la Colline, depuis les années 1980.

Servis dans tout le Sud mais aimés un peu plus ardemment ici, les hush puppies font partie de presque tous les dîners de poisson et barbecues de l'État, c'est-à-dire la plupart des repas. C'est peut-être la tradition historique de la meunerie de Caroline du Sud, fièrement perpétuée à ce jour, laissant aux cuisiniers locaux une abondance de semoule de maïs fraîche, qui est ensuite mélangée à de la farine et jetée dans la friteuse, mais quelle que soit la façon dont nous sommes arrivés ici, ces bouchées simples et croustillantes, souvent servis avec du beurre au miel, restent un incontournable de la vie quasi-quotidienne. Recherchez tout ce qui vient d'être pêché et vous trouverez souvent les meilleurs chiots dans des endroits juste à côté du bateau, comme Flowers Seafood sur l'île d'Edisto. Au cœur de Charleston, qui aime la gastronomie, Hyman's Seafood est aussi célèbre pour ses délicieux chiots hush que pour ses crevettes frites.

Des cubes de viande sur des bâtonnets, frits dans de l'huile chaude - toute l'idée ressemble beaucoup à une soirée fondue, mais c'est ainsi que commence le chislic, l'un des plats locaux préférés dans certaines villes du Dakota du Sud. Datant du XIXe siècle, lorsque les immigrants de Crimée ont commencé à s'installer dans cette partie du monde, ils ont adapté la tradition du shashlik qu'ils ont apportée avec eux. Pensez aux brochettes, en gros, telles qu'elles sont largement connues aujourd'hui. Le long de la ligne, tout le monde a juste commencé à l'appeler chislic, et d'une manière ou d'une autre, l'idée de jeter des brochettes sur le gril s'est transformée en les jetant dans la friteuse. Non pas que cette dernière méthode soit utilisée exclusivement, mais elle est très courante ; les types de viande utilisés varieront, mais pour un maximum de respect de la tradition, recherchez un établissement servant du mouton frit, comme Meridian Corner, un café au milieu de nulle part Freeman qui est très sur la grille pour la foule chislic.

Des brunchs bougies aux chaînes décontractées rapides des centres commerciaux, l'Amérique est amoureuse de - non, rayez cela - la planète est folle de poulet chaud, le plus beau cadeau que Nashville nous a fait depuis Dolly Parton, 13 ans a pris la scène pour la première fois au Grand Ole Opry en 1959. Dit avoir été monnaie courante dans les ménages noirs locaux pendant des générations, la tradition du poulet frit épicé remonte bien plus loin que la carrière de Dolly, mais ce n'est que récemment que le concept de une pâte de piment rouge orangé et de saindoux ajoutée à des oiseaux fraîchement frits a vraiment commencé à battre des ailes et à voler. Essayez de le ramener sur terre maintenant, et bien que vous n'ayez plus à vous rendre au Tennessee pour obtenir votre dose, vous devriez certainement vous arrêter et rendre hommage à l'original, Prince's Hot Chicken, qui remonte aux années 1940 ; le Nolansville Pike l'emplacement est votre meilleur pari ces jours-ci.

Il y a plus que quelques États qui font de beaux arguments pour expliquer pourquoi leur nourriture équitable est la meilleure du pays, et puis il y a la foire d'État du Texas, qui prend la tradition de tout faire frire en soupirant et pose la question - comment peut-on nous prenons les choses complètement au large? Pensez au coca frit, un dessert à la pâte frite inventé à la foire de 2006 par un nerd de l'informatique devenu chef maintenant connu dans la ville sous le nom de Fried Jesus, ou à la crème glacée frite de Rocky Road, qui se bat avec des rebondissements exagérés sur les favoris locaux de tous les jours comme du bacon frit au poulet, des kolaches frites remplies de poitrine fumée et des flautas de steak frites au poulet croustillant. Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre à la foire cette année, Fried Jesus, alias Abel Gonzales, a maintenant son propre restaurant, Texican, servant une sélection tournante des miracles frits qui ont fait de lui une figure si appréciée.

Comment les bouffées géantes de pain frit servies dans tout l'État de Beehive sont devenues connues sous le nom de scones n'est pas claire, et comment les mormons ont fini par devenir des passionnés de pain frit en premier lieu est presque aussi trouble, à l'exception du fait qu'une grande partie de l'Utah est fermement à l'intérieur les frontières du Sud-Ouest, qui est, bien sûr, la patrie spirituelle du pain frit, du moins dans ce pays. Servi gras et mieux consommé très chaud avec du beurre au miel, le scone de style Utah ou scone mormon n'est peut-être pas aussi largement disponible qu'il l'était autrefois - les jours où on les obtenait à la demande du service au volant 24 heures sur 24 au la défunte mini-chaîne Sconecutter est malheureusement terminée - mais la bizarrerie locale continue d'occuper une place de choix sur les menus ici, en particulier dans les petites villes comme Layton, où Sill's Cafe les vend toute la journée, ou Salina, dans un petit endroit appelé Mom's, un relique au néon où les gens les commandent en accompagnement de leur steak frit au poulet.

La loi culturelle dans la région DMV est assez claire sur la question du poulet frit dans les stations-service, en particulier qu'aucune communauté ne soit autorisée à se passer d'au moins une interprétation passable du sous-genre. Des chaînes de dépanneurs comme Royal Farms, centrées autour de Baltimore, ont même reçu une attention nationale pour leurs contributions à la culture du poulet frit. C'est dans et autour de Charlottesville, cependant, que la tradition a été vraiment élevée, au point où un voyage en voiture devient nécessaire. Là où vous pourriez voir un mini-marché banal au bord d'une autoroute rurale, les chiens de chasse de Charlotesville voient la grandeur, comme Mac's Country Store à Roseland, le Chicken Coop à Lovingston, Brown's right à Charlottesville, où à un moment donné, on vous a offert un morceau de poulet gratuit et le marché de Brownsville à Crozet.

L'idée de chercher une capitale américaine de la poutine, alors que la véritable capitale de la poutine était à peine à une heure de notre frontière nord, était peut-être un peu inutile jusqu'en 2020, quand soudain, vous pourriez vous retrouver à quelques minutes du Canada et complètement incapable pour y arriver. Cela semble avoir fait des merveilles pour la scène déjà naissante des frites avec du fromage en grains fondant sous la sauce à Burlington, à la frontière, où les prises américaines et les interprétations presque parfaites du classique québécois sont relativement courantes. Commencez par Maudite Poutine, un chariot de restauration populaire de Church Street qui a déménagé l'année dernière dans sa maison, espérons-le, pour toujours dans le Old North End.

Avec une histoire moderne remontant au milieu des années 1800, quand on dit que les gourmands californiens regardaient vers le nord vers un approvisionnement abondant en huîtres et aimaient ce qu'ils voyaient, Washington est maintenant le plus grand producteur de crustacés commerciaux du pays, avec des centaines d'opérations laborieuses. l'éclosion et l'élevage représentent un quart de la production totale du pays. Les huîtres sont une grosse affaire, et plus que cela, ce sont quelques-unes des meilleures que l'Amérique a à offrir, presque trop bonnes pour que quelque chose d'aussi brillamment bas que les huîtres frites soit normalisé. Mais voici la chose à propos d'avoir beaucoup de quelque chose - vous pouvez être un peu téméraire, vous pouvez vous amuser un peu. Et vous le ferez, partout, des restaurants à la mode comme The Walrus et The Carpenter à Seattle, où de petites tours de locaux battus à la semoule de maïs sont trempés dans de l'aïoli à la coriandre presque tous les soirs dans la salle à manger, jusqu'aux bars à huîtres et à vin de la ville gérés par top chien Taylor Shellfish Farms. À leur emplacement Pioneer Square, une commande de leurs huîtres du Pacifique frites classiques avec sauce tartare est toujours une bonne idée.

Depuis les années 1940, aller déjeuner dans la ville de Wheeling a très souvent signifié un voyage au centre-ville jusqu'à la halle historique du marché central, où la famille Coleman exploite son petit marché aux poissons animé depuis plus d'un siècle, pour finalement s'étendre pour vendre ce qui a devenir l'un des aliments frits les plus emblématiques de l'État : l'humble sandwich au poisson. Empilés haut entre deux tranches de pain blanc Nickles Bakery, vos choix sont la goberge ou la morue, qui ici est principalement appelée Canadian White, parce qu'à l'époque, ou du moins c'est ainsi que l'histoire se passe, racontant un tas d'adultes qui ont été nourris de force avec de l'huile de foie de morue lorsqu'ils étaient enfants pour manger de la morue pour leurs déjeuners ne se sont pas très bien passés. Le rebranding a fonctionné, ça ou les gens aiment vraiment la goberge. La plupart du temps, Coleman's Fish Market sert plus d'un millier de sandwichs. Le vendredi, ce nombre peut doubler, et même plus.

Quelles sont les chances que nos ancêtres auraient pu prédire qu'au 21e siècle, nous serions tous en voiture, grignotant au volantfromage en grains frit de chez Culver? Assez bon, honnêtement, s'ils connaissaient leur histoire alimentaire. Des globules saupoudrés de semoule de la Rome antique aux bâtonnets trempés dans la pâte du Paris médiéval, jusqu'aux brochettes de queijo coalho saupoudrées d'origan colportées sur les plages du Brésil, le fromage frit n'est pas seulement une chose américaine, c'est une chose d'être humain. De toutes les façons dont nous avons saisi la grandeur au fil des siècles, le talent du Wisconsin pour déposer une petite avalanche de caillés frais et grinçants et les servir avec de la sauce ranch pour tremper doit se classer assez haut. La version fast-food chez Butter burger fave Culver's, qui s'approvisionne en lait caillé auprès d'une ferme du Wisconsin, n'est que la nouveauté. De la foire d'État à presque toutes les brasseries locales, en passant par des restaurants raffinés comme Graze à Madison, où Tory Miller utilise le caillé de cheddar de Hook trempé dans une pâte à la vodka, vous ne manquerez jamais d'options. Et pourquoi devriez-vous? Vous êtes dans le Dairyland américain, après tout.

Vous pouvez attraper de très bonnes truites dans d'autres États, mais les pêcheurs intéressés uniquement par une chose sûre savent qu'ils peuvent toujours faire un voyage à la rivière North Platte, en particulier une section de la rivière connue sous le nom de Miracle Mile, non loin de Rawlins, où le poisson vous saute pratiquement dessus. Et tandis que la meilleure truite frite que vous goûterez ici est très souvent celle que vous cuisinez vous-même, saupoudrée de farine et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit belle et croustillante, même dans un état avec peu de monde et encore moins de grands restaurants, vous tournerez quelques beaux exemples du genre lors de vos voyages, de la truite croustillante et des frites espionnées au menu du Mangy Moose, une légende de l'après-ski de Jackson Hole, à l'option poêlée saupoudrée de maïs servie pour le petit-déjeuner au Luxury Diner, l'un des anciens fiables de Cheyenne.